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果蔬烘干方案

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果蔬烘干方案


果蔬烘干方案

果蔬烘干方案(热风烘干利用)

果蔬1.jpg

  辣椒烘干工艺

  湿辣椒含水率很高,一般为75%-85%,辣椒表 皮是一层胶体膜,干燥过 程中表皮的自由水很快蒸发,大量的 内部水分向表皮转移的速度取决于辣椒受热的温度,因此,辣椒烘 干生产率主要决定于辣椒本身温度的高低和烘房的排湿能力,从而保 证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率。

  1、升温除湿:用60℃~70℃热风将物料加热50℃~53℃,5小时后排湿,将辣椒的含水率从75%-85%降至50%。

  2、踩堆发汗:踩堆发 汗的主要作用是调质,使辣椒油向表面渗透,烘干后 的辣椒颜色一致,红润光滑,并促使 辣椒含水率趋于平衡,在辣椒 干燥工艺中是一个很重要的步骤,是否采 用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在 烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。如不进行踩堆发汗,烘干1000公斤辣椒,热风温度40℃~60℃时,需时间63小时,踩堆发 汗后则可缩短到40小时左右,而且花费显著减少。

  3、静止烘干:辣椒踩堆发汗后用40℃~60℃热风烘烤,成品含水率控制在12%,此期间 不宜过多的翻动,不然会 提高辣椒的破损率。

  由于辣椒品质不同,成熟度的差异,个别在 第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来,进行再烘干。


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